野生の菌だけで発酵させるタルマーリーのパンの通販サイトです。

▼タルマーリーについて▼
2008年、渡邉格＆麻里子が共同経営で、千葉県いすみ市で開業。自家製酵母と国産小麦だけでパンづくりを始める。そして、酒種をつくるための麹菌も自家採取し始めたことで、素材の栽培方法が発酵にあらわれる、つまり自然栽培（無肥料無農薬）の素材が一番良く発酵することに気づく。

2011年の東日本大震災と福島第一原発事故の後、より良い水を求め岡山県に移転し、野生の麹菌採取に成功。そして、ロール製粉機を導入し、地元の小麦を自家製粉して材料に使い始める。

さらに、パン作りから得た技術を活かし、野生の菌だけで発酵させるビールを醸造するため、2015年鳥取県智頭町へ移転。パンとビールの製造販売、カフェの営業に加え、2022年からは一棟貸しホテルもスタート。　

「パンとビールを作れば作るほど、地域が良くなっていく」

野生の菌による発酵を起点とした地域内循環を目標に、里山の恵みを最大限に活かした農産加工業に加え、豊かな食を楽しむ空間と時間を提供。自然環境と社会環境、両方の視点から持続可能な町づくりを目指す。