タルマーリーのパンは、
純粋培養菌を一切使用せず、
酵母（イースト）も麹菌も乳酸菌も、
野生の菌を自家培養して発酵させています。

野生の菌でつくるパンの最大の魅力とは？

≪小麦粉、塩、酵母、水≫という
シンプルな材料だけであっても、
酵母や製法によって
食感や味わいが変わってくること。

酒種、レーズン酵母、ルヴァン、ビール酵母の
４種類を使い分けています。

そして、シンプルな材料だからこそ、
小麦粉の3割は近隣で栽培された小麦を
自家製粉して使用。
新鮮な粉の香りと味わいは格別です。

作り手にとっても、食べ手にとっても、
創造的で楽しいパンを目指しています。